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レストランサービス技能検定（HRS）

ワンポイント

レストランなどで、料理だけでなく、お客様に満足感を得てもらうために、最低限必要とされる接客の技能を認定する公的資格です。ホテルマン、ウェイター、ウェイトレスなど西洋料理を提供する者の技術、地位向上のために設けられました。
1級～3級までのランクがあり、食品衛生や飲食に関する知識のほか、 テーブル調理や給仕の技能を審査されます。

試験内容

【出題内容】

[筆記試験]
1級から3級で以下の範囲から難易度を変えて出題されます。
食品衛生、施設管理、公衆衛生、苦情処理、食品の知識、栄養、労働災害、安全衛生、西洋料理の食材・調理法、接客の基本、西洋料理のメニュー、テーブルマナー、各国のワインと飲み物・プロトコールなど

[実技試験]
3級･･･ランチタイム又は朝食における料理、飲み物のサービス
2級･･･ディナータイムにおける料理、デザート、飲み物のサービス
1級･･･ディナータイムにおける料理、デザート（ワゴンサービス）のサービス、カクテルの作成及びサービス、ワインサービス、英会話によるオーダーテーキングなど

試験時期

年1回。筆記試験･･･8月下旬、実技試験･･･10月～11月。

お問合せ先

• （社）日本ホテル・レストランサービス技能協会

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